ENVASADO
El envase es un elemento básico a la hora de mantener la calidad del café.¿Por qué hay paquetes de café que tienen una especie de válvula? A la hora de envasar el café, se suelen utilizar paquetes que llevan una válvula unidireccional que permite que el gas carbónico que se produce tras el tueste se vaya liberando poco a poco. Y es unidireccional porque deja salir el gas, pero no permite la entrada de aire.
Un envase adecuado es aquel que, tanto por su material como por su sistema, permite aislar al café de los elementos externos: humedad, luz, olores, aire, calor, etc.
El café en grano es un producto vivo y sigue su proceso natural desprendiendo gases y sustancias volátiles. Para empaquetarlo, existen varios tipos de envases o paquetes, si bien es cierto, el más utilizado lleva una válvula unidireccional hacia el exterior. Esta válvula de control de aromas impide la entrada de oxígeno del exterior, a la vez que permite liberar el exceso de gases que expulsa el café que, de lo contrario, provocarían que el paquete se hinchara. En ocasiones, este sistema también se utiliza para el café molido. Si bien, en el caso del café molido, el sistema más común es el envasado al vacío. El café, una vez tostado y molido, se introduce en el paquete, se extrae el aire de su interior y se cierra herméticamente.
Navega por las etapas del café
Asociación Española del Café (AECafé)
C/General Álvarez de Castro, 20. Pta. 1
914 48 82 12
28010 Madrid
